一、核心原料配比（商用标准）
- 羊肉：精选青山羊后腿肉15kg（2年羊龄，肥瘦比3:7）15
- 羊骨：鲜羊腿骨12kg（骨髓白色为佳，斩成500g块状）35
- 羊油：生羊腰窝油2kg（提前绞碎增香）45
- 水：熬汤总量60kg（首次清水+后续补热水）47
二、秘制香料包配方（适配50kg汤量）
1. 基础香料组合
- 去膻增香组：白芷125g + 草果50g + 桂皮150g + 良姜50g13
- 复合香型组：砂仁25g + 肉蔻25g + 山奈25g + 小茴香25g57
2. 商用技巧
- 预处理：香料用开水浸泡20分钟去杂质47；
- 分装策略：白芷单包（煮至20分钟取出防苦）37。
三、三吊汤熬制工艺（奶白浓汤关键）
1. 首吊汤（底汤）
- 羊骨冷水浸泡3小时去血水，入60℃温水焯水去沫34；
- 60kg清水大火烧开，铺羊骨垫底，码放羊肉，沸水撇沫3次14。
2. 二吊汤（浓汤）
- 加入绞碎羊油，大火冲汤50分钟至奶白色37；
- 投入香料包（草果/桂皮/良姜等），中火煮20分钟57。
3. 三吊汤（出香）
- 补热水30kg，加葱白200g+姜块100g，煮至羊肉八成熟47；
- 羊肉捞出冷汤浸泡（保持鲜嫩），羊骨继续熬1小时37。
四、商用调汤与出餐流程
1. 羊油辣子配方（增香关键）
- 原料：羊油1kg + 新一代辣椒碎500g + 熟芝麻50g7；
- 香料粉：花椒15g + 丁香10g + 肉桂15g（研磨混合）7；
- 泼油：羊油烧至170℃分次泼入，加白酒10g激发香味7。
2. 出餐标准化（单碗配比）
- 羊肉片150g + 盐2.5g + 味精1.5g + 胡椒粉1g7；
- 冲入500g沸汤，撒香菜末3g + 青蒜苗末3g + 糊葱花5g57。
小吃品类大全_#中华小吃大全 #地方特色美食地图 #非遗传统手艺 #网红小吃配方 #摆摊创业秘籍 #美食文化宝典
餐饮创业技术培训,秘制小吃配方大全,东北老式美食制作,网红小吃技术,摆摊爆款配方实操,元起步小吃项目,早餐车全套技术转让,夜市黄金档口选址指南,全国夜市摆摊小吃全集
声明：本站资源来自会员发布以及互联网公开收集，不代表本站立场，仅限学习交流使用，请遵循相关法律法规，请在下载后24小时内删除。 如有侵权争议、不妥之处请联系本站删除处理！ 请用户仔细辨认内容的真实性，避免上当受骗！
