详细技术配方及流程
一、海盐焦糖盒子核心技术
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焦糖酱配方（商用版）
原料 配比 功能说明 白砂糖 150g 熬制焦糖基底16 温淡奶油 215g 中和甜度，提升顺滑度16 海盐 1.5g 平衡甜腻感6 操作要点：
- 白砂糖+水熬至琥珀色，加入温淡奶油快速搅拌6；
- 冷藏静置24小时风味更佳（需密封）6。
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组装流程
- 蛋糕胚→焦糖奶油→杏仁片/可可脆片→复刻蛋糕胚→焦糖奶油→薄脆片装饰16；
- 商用建议：预制蛋糕片冷藏保存≤3天，焦糖奶油现打现用14。
二、抹茶奶油盒子技术
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抹茶奶油配方（日式风味）
原料 配比 功能说明 淡奶油 400g 乳脂含量≥35%（稳定性强）8 抹茶粉 10g 宇治五十铃优先（色香味佳）78 白砂糖 35g 甜度适配亚洲口味78 操作要点：
- 抹茶粉+砂糖预混，分次加入淡奶油低速打发至9分发78；
- 芒果粒/奥利奥碎夹心可提升层次感8。
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蛋糕胚通用配方
- 鸡蛋6个+低筋面粉70g+玉米油58g+牛奶58g46；
- 商用优化：添加玉米淀粉10g（防塌缩）46。
三、商用增效方案
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锁鲜技术
- 蛋糕胚密封冷冻保存（-18℃，保质期30天），复温后口感如新14；
- 奶油分装：焦糖奶油冷冻保存（-25℃），解冻后重新打发6。
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包装设计
- 透明PET盒+麻绳/烫金logo（拍摄展示效果提升50%）14；
- 伴手礼组合：蛋糕盒+挂耳咖啡（客单价提升至58-88元）16。
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成本控制
- 边角料制脆片：蛋糕碎+融化的白巧制成装饰脆片46；
- 淡奶油替代方案：乳脂含量32%动物奶油+卡拉胶0.5%（成本降低20%）6。
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