烧腊商学院内部顶级绝密配方
数百款粤港烧腊大师配方汇集
数十款烧腊酱汁配方揭秘烧腊
01、港式脆皮烧鸭
02、蜜汁叉烧
03、化皮生烧肉
04、熟烧烧肉
05、秘制烧腩肉
06、麻皮乳猪
07、光皮乳猪
08、潮州卤水
09、惠来隆江猪脚
10、冰镇猪手
11、白切鸡
12、玫瑰露鼓油鸡
13、传统客家咸鸡
14、盐焗鸡
15、蒜香烧鸡
16、南乳吊烧鸡
17、葱香鸡
18、广式红烧乳鸽
19、北京片皮鸭
20、广东烧鹅/烧鸭
21、广东脆皮烧鸭
22、红烧乳鸽白卤
23、五味鹅/鸭
24、水晶鸡/挂炉BB鸭
25、白切东山羊/青龙乳猪
26、脆皮猪颈肉/泡椒凤爪
一、基础理论篇
- 烧腊文化历史与地域特色
- 核心工具与设备选择指南
- 食材挑选标准与预处理技巧
二、技法实操篇
- 经典品类制作全解
- 烧鹅脆皮工艺与火候控制
- 蜜汁叉烧的酱料配方与腌制流程
- 乳猪烤制技巧与上色秘诀
- 创新融合菜品开发
三、商学院进阶篇
- 烧腊门店运营与成本管控
- 品牌营销策略（线上+线下）
- 学员案例：从0到爆款单品的打造路径
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