一、核心配方与制作流程
1. 经典款配方
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海带绿豆糖水
▸ 油绿豆1000g冷冻6小时后开水下锅（10分钟出沙）
▸ 加陈皮1片（干烤5秒激发香气）
▸ 糖水配比：红糖220g+白糖300g/5L水（关火后加糖防发苦） -
椰汁香芋西米
▸ 香芋切块蒸20分钟至粉糯（拌椰浆增香）
▸ 西米煮至透明芯后过冰水（Q弹不粘） -
莲子百合红豆沙
▸ 红豆高压锅煮18分钟+二砂糖蜜制
▸ 加鲜百合片提升颜值（最后3分钟下锅）
2. 创新夏季爆品
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芒果双皮奶
▸ 水牛奶500ml+蛋清3个隔水蒸12分钟
▸ 芒果粒提前用糖水浸泡防氧化 -
手搓冰粉烧仙草
▸ 冰籽50g+凉白开1.5L手搓6分钟出胶
▸ 仙草粉按1:30比例煮沸后冷藏定型
二、商用优化技术
1. 出餐提速方案
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预处理标准
▸ 绿豆/红豆隔夜冷冻（缩短40%煮制时间）
▸ 糖水冰块预制：煮好糖水注入冰格 -
分层装桶术
层级 内容 作用 底层 绿豆沙/红豆泥 增加视觉厚度 中层 西米/芋圆/仙草冻 提升咀嚼感 顶层 鲜果+碎冰 增强食欲刺激
2. 设备配置清单
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基础设备包
▸ 20L商用高压锅（红豆/绿豆批量煮制）
▸ 恒温糖水桶（75℃保温6小时）
▸ 不锈钢碎冰机（200kg/天产能） -
摆摊升级包
▸ 分层展示柜（-5℃冷藏+透明亚克力层）
▸ 500ml胖胖杯（带隔热杯套防冷凝水）
三、成本与利润测算
1. 单杯成本拆解（500ml标准杯）
| 品类 | 原料成本 | 包装成本 | 总成本 | 建议售价 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 绿豆沙 | 0.9元 | 0.4元 | 1.3元 | 5-8元 | |
| 椰汁西米露 | 1.2元 | 0.6元 | 1.8元 | 8-12元 | |
| 芒果双皮奶 | 2.1元 | 0.8元 | 2.9元 | 12-15元 | |
2. 损耗控制技巧
- 鲜果保鲜：芒果/草莓切块后泡5%盐水10秒
- 糖水防馊：加3片柠檬（每5L糖水）抑制细菌
四、摆摊实操指南
1. 黄金选址策略
- 社区夜市：17:00-21:00主推家庭装（3杯20元）
- 商业街区：搭配钵仔糕/鸡蛋仔套餐（客单价↑30%）
2. 爆单话术设计
- 「今日特惠」：第二杯半价（清库存神器）
- 「养生推荐」：标注润肺/祛湿等功效吸引中年客群
五、品质问题解决方案
❗️绿豆不出沙 → 改用油绿豆+冷冻预处理
❗️冰粉易融化 → 添加0.1%卡拉胶增强稳定性
❗️西米结块 → 煮好后拌5g玉米油防粘连
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